天然着色料
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
自然由来の天然着色料だと食品添加物でも安全なものだと
思いがちですが、由来が動植物から抽出したものである、
というだけのことであって、天然着色料即安全とは言えないのです。
以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p106～) 別冊宝島 宝島社
"天然着色料、人工着色料の基礎知識"よりご紹介します。
■天然着色料は無害？
着色料は、天然着色料と人工着色料に分けることができます。
天然着色料が体に優しく、人工着色料は体に悪い...、
というものでは決してなく、天然着色料は名前の通り
動植物から抽出したものである、ということです。
天然由来ということは、モノ自体が不安定であったり、
反応性が高く単品では害がなくても、有害な化合物を
作る可能性があったり、なかなか安全性がハッキリと
しないものもあります。
【カラメル色素】
世界で最も多く使用される着色料であり、
デンプンや糖分を化学処理することにより作られます。
国内では2,500トン近い需要があると言われており、
他の着色料に比べて圧倒的に多い量です。
代表的な使用例はコーラです。
皆さん、大塚製薬のファイブミニという清涼飲料水はよくご存知だと思います。
「レタス1.8個分の食物繊維とレモン15個分のビタミンC」
が売りのキレイなオレンジ色の飲料です。
食物繊維とビタミンCを同時にとれるというので、愛飲なさっている方も
結構居られるんじゃないか、と思います。
ビタミンCは残念ながら化学的に合成されたものと考えられます。
天然のものは高くて採算がとれません。
キレイなオレンジ色をどうのように出すのか？
実は、コチニール色素といって、ウチワサボテンに寄生するエンジムシという
カイガラムシの体液から抽出される色素が使われているのです。
私はこれを知って、驚きました。
大塚製薬がこんなものを造るなんて...。
以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p106～) 別冊宝島 宝島社
"天然着色料、人工着色料の基礎知識"よりご紹介します。
【コチニール色素】
ウチワサボテンに寄生するエンジムシというカイガラムシの
体液から抽出される色素です。
実際にサボテンに寄生している状態で潰すと、
人間の血液のような赤色になります。
酸性にするとオレンジ色となり、ファイバー・ミニなどの
健康ドリンクやソーセージの着色などに使用されています。
中性からアルカリ性で紫色になります。
虫を材料としているので不気味に感じ方もいますが、
安全性は殆ど問題ないようです。
精製時に昆虫に含まれているタンパク質が残留することがあり、
それが原因でアレルギーを起こす方がいるという話があるので、
動物性タンパク質に対してアレルギーを持つ方は、
若干注意しておいた方が良いでしょう。
続きを読む: 食品添加物、天然着色料の基礎知識(2)
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