酸味料
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
酸味料が大活躍しているものと言えば、清涼飲料水です。
清涼飲料水作りに欠かせないのが食品添加物の酸味料です。
殆どのペットボトル入りや缶入りの清涼飲料水は、
砂糖水に酸味料で酸味を付け、香料と着色料を混ぜただけ、
と言っても過言ではないでしょう。
食品添加物の酸味料や香料、着色料を駆使して作られるのが清涼飲料水です。
名前やTVでの広告に騙されないようにしたいものです。
以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p59～) 別冊宝島 宝島社
"酸味料の基礎知識"よりご紹介します。
① クエン酸
・疲労回復に良い
・筋肉や神経の疲労予防効果がある
・脂肪の代謝にはクエン酸が使われる
と言った宣伝文句で、テレビで大々的にプロモーションされ、
クエン酸サプリメントがブームです。
体に悪いものではありませんが、少なくとも、テレビや女性誌が
煽っているような効果は医学的に根拠がなく、言ってしまえば、
それくらい安全な食品添加物と言えるでしょう。
続きを読む: 酸味料の基礎知識(1) 清涼飲料水作りに欠かせない
酒石酸（しゅせきさん）は酸味のある果実、特に葡萄、ワインに多く含まれる
有機化合物で、ぶどう酒をつくる際に沈殿する酒石の中に含まれているので、
この名が与えられました。
食品添加物として、酒石酸の塩類に
・酒石酸ナトリウム、酒石酸水素カリウム
があり、パンや菓子のベーキングパウダー等として使用されているのが、
酒石酸水素カリウムです。
化粧品には、製品のpHを調整するために使われます。
ケミカルピーリングの溶剤のなかに、他のフルーツ酸（クエン酸、リンゴ酸など）
と併せて入れ、皮膚に塗り古い角質をとり除き、加齢や日焼けなどが原因で衰えた
新陳代謝を高めるといわれています。
乳酸はブドウ糖が乳酸菌で分解されるとできる物質です。
・合成酒の配合剤、清涼飲料水、ドロップ、ゼリー、アイスクリームなどの酸味剤
・清酒醸造用として発酵初期に雑菌の生育防止
・医薬品、染色還元剤
などに用いられる他、乳酸飲料には広く用いられ、食品に古くから広く使用されています。
以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p106～) 別冊宝島 宝島社
"酸味料の基礎知識"よりご紹介します。
④ 酒石酸(L-酒石酸)
酒石酸は、ぶどうやレモン、りんご、梅干などの果実
含まれている果実酸のひとつです。
数ある酸味料の中でも、最も強い酸味を持つもので、
特にオレンジやブドウなどのコクのある酸味を
演出するのに欠かせません。
ワインの樽にたまる沈殿物から発見されたので、
この名前がついたようです。
続きを読む: 食品添加物 酸味料の基礎知識(2) 酒石酸と乳酸
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