回転寿司屋さんやお寿司屋さんで欠かせない、ガリ。

紅生姜やガリがないと、焼きそばやたこ焼き、寿司は様になりません。

紅生姜やガリは一体どのように作られているのでしょうか？

まず、手作りといったお店は非常に少ないでしょう。

「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島(p104～)
"真っ赤な紅ショウガの正体 長持ちするガリのカラクリとは!?"を参考にご紹介します。

■ショウガ加工品に見えない食品添加物あり

紅生姜本来の作り方というのは、皮をむいた生姜に塩をまぶし、
しばらく脱水した後、天日干しを行って、組織を柔らかくします。

その後、赤いシソ酢の中に数日間漬け込んで完成します。

しかし、こうして手間をかけて作られた紅生姜が、
屋台などの焼きそばやたこ焼きに使用されることはまずありません。

実際使用されている紅生姜の原材料名を見ていると

・生姜、醸造酢、食塩、酸味料、調味料(アミノ酸)
・保存料、PH調整剤、着色料(赤2、黄4)

生姜、醸造酢、食塩までは理解できるのですが、
酸味料辺りから何が入っているのか判り難くなります。

まず、酸味料というのは、クエン酸やリンゴ酸、酒石酸などがよく使われており、

・口に入れてから、徐々に酸味を感じさせるリンゴ酸
・後口には残らないけれど口に入れた瞬間に強・弱の酸味を
　　　　　　　　　　　　感じさせる酒石酸やクエン酸

これら三種の酸味料を組み合せて様々な酸味を出しているのです。

この場合は、醸造酢の量を減らし、その酸味を補うために
酸味量を加えており、こうすることで、酢独特の臭みも抑えています。

ちなみに、紅生姜独特の後を引く酸味はリンゴ酸が多く含まれている
ことを示し、クエン酸とリンゴ酸の混合物であるといえます。

さらにコハク酸などを入れれば、漬け込んだような深い味わいも
引き出すことができます。

調味料については、様々なアミノ酸で味の調整を行っていますが、
自然な美味しさを演出するグルタミン酸とグリシンは必ず
使用されています。

保存料については、ソルビン酸ナトリウム(OR カリウム)です。

PH調整剤としては、酢酸ナトリウムやリン酸ナトリウムなどが
使用されており、PHを安定させることで色を安定させます。

但し一括表示がされているので、実際何種類の食品添加物が
使用されているかはわかりません。

着色料についてはタール色素である、赤色2号と黄色4号が使用され、
あの鮮やかな紅色となる訳です。

●食品添加物にまみれた紅生姜の製造法

成分欄の原材料の表示を見れば、本来の紅生姜でないことは判ります。

皮をむかれた生姜は細かく裁断されて、10％程度の食塩水に
クエン酸などの酸味料を1％程度追加した溶液に2～3ヶ月浸け込まれます。

浸け込みが終わったものは、塩味が強いので、真水流水で塩味を抜きます。

後は、着色料の入った塩と酸味料、グルタミン酸などで
調整された溶液にパッキングして出荷されます。

【含まれている食品添加物の危険性】

・クエン酸、リンゴ酸、酒石酸

　危険度は低いが、酸味料は一括表示が認められているので
　何種類の酸味料が含まれているのか判りません。

・グルタミン酸

　味の素のこと、とり過ぎると眠気、顔面の紅潮、掻痒感、頭痛、
　体の痺れ、そして軽度の背中の無感覚などの中華料理症候群となる
　恐れがあります。

・グリシン

　アミノ酸の一種ですが、急性毒性が強い。
　実験動物を用いた急性毒性試験では、呼吸筋麻痺による死亡例、
　ラットを用いた発がん性試験では，膀胱乳頭腫の発現が
　報告されているとのことです。

・リン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム

　PH調整剤として用いられていますが、PH調整剤は一括表示が
　認められているので、実際は何種類のPH調整剤が使用されているのか不明。

　また、リン酸塩はとり過ぎるとカルシウムや鉄分の吸収が悪くなり、
　骨が脆くなったり、貧血の心配があります。

・ソルビン酸ナトリウム(OR カリウム)

  ソルビン酸カリウムは、試験管内の実験では変異原生(遺伝子を
　傷つける毒性)のあることが解っています。

　変異原生と発がん性は密接な関係が有ります。

・赤色2号、黄色4号(タール色素)

　赤色2号は発がん性があり、欧米では使用禁止となっています。

　黄色4号は、アゾ系色素と呼ばれ、体内に取り入れると
「ぜんそく発作や、じんましん、鼻づまり、目の充血など
　アレルギー症状になる」ことが解っています。
　
　欧州では使用禁止となっています。

ガリの製造法も基本的にはあまり変わりません。

回転寿司などではガリがないとお寿司がすすみません。

「タダ」だからといって、むやみに食べるのは考えものです。

また、やはり良く噛むようにしましょう。

よく噛むことにより、食品添加物のもつ毒性が軽減されます。

(参考) 「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島

植物油脂100％を謳った銘柄も多く、ヘルシーな感じを受けます。

でも、バターの硬さを植物油脂では出せず、
それをカバーするために水素添加という技術が用いられています。

マーガリンが開発された当初は、
牛脂や豚脂が使用されていました。

バターの硬さが植物油脂では出せなかったためです。

水素添加技術が開発されたのは1,902年でした。

それにより、大豆油、コーン油などの植物性油脂や魚油のような
液状油も固めることができるようになり、マーガリンに使用できる
ようになりました。

水素添加の歴史は100年以上あるのですが、今、食品業界では
この水素添加が大きな論議を呼んでいます。

水素添加することで、体内の悪玉コレステロールを増やす
有害な脂肪酸が発生し「心臓病を起こすリスクが高い」と、
米国ハーバード大学の研究グループが、米公衆衛生学会誌に
発表したためです。

容器に入った柔らかなマーガリンは水素添加の過程が短いためです。

ところで、マーガリンと聞くと、

「植物性の油脂を使っているのだからヘルシーでしょう」

と思い込んでいる方が多いと思いますが、植物性油脂だけが
使われている訳ではありません。

ある水産加工業者は、

「牛、豚や鳥の内臓はモツになったり、焼き鳥になったりしますが
魚の内臓も捨てたりしません。

引き取りに来る専門の業者がいます。

何に使っているのかというと、絞って魚油をとるためです。

それがマーガリンの原料に廻されるのです。

魚油をとった残りカスも捨てません。

これは、インスタントラーメンなどのスープに利用します」

と。

●オランダ、デンマークでは毒物扱い...

植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。

オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています。

水素添加もそうですが、この水産加工業者さんの話しも不気味です、
インスタントラーメンのスープは魚の内臓から魚油を絞ったあとの
絞りかすが原料となっている...、うん～っ。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

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でも、イメージ戦略に載ってしまうのは考え物です。

「日本の女性は美しい」などと売り出された資生堂の「TSUBAKI」、
日本の綺麗処と人気アイドルを揃え、何と宣伝費は、
資生堂史上最高額の50億円を投入！

年間売上げ高目標は100億円でしたが、発売1ヶ月で
約40億円売り上げ、ユニリーバ、花王、P＆Gについで
4位だった資生堂は、TSUBAKI発売後にシャンプー市場で
悲願であったトップに躍り出たそうです。

さぞ、良いシャンプーなのでしょう。

資生堂のTSUBAKIはなかなか洒落たホワイトのボトルに入っています。

贅沢なダメージケアと黒字にゴールドの丸いラベルが貼ってあります。

GOLDEN REPAIR containing tsubaki amino

浸透補修成分ツバキアミノ＆美艶ツバキリピッド配合
と表には表示されていますが、本性は一体何でしょうか？

大きな字で良い事ばかり書いてある文字とは対照的に、
パッケージの裏を見てみると、虫眼鏡がないと見えない位の
小さな専門用語が羅列してあります。

じっと見ていると目が痛くなります。

これを調べてみると、全32成分のうち解るだけで、

●界面活性剤が少なくとも4種類、
▲食品添加物が少なくとも5種類以上

含まれ、頭皮のバリアを破壊してしまうものや、
発がん性、皮膚障害、アレルギー、ジンマシンなどを
引き起こしてしまう成分が含まれていることです。

・ラウレス硫酸Na ... 洗浄剤

動物実験では、発ガン性があり、皮膚障害と、アレルギーを
引き起こし、受精卵の死亡の報告があります。

●ココイルメチルタウリンタウリンNa ...

ココイルメチルタウリンNa(合成界面活性剤、洗浄剤)のこと？

●ココアンホ酢酸Na ... 両性界面活性剤

●コカミドプロピルベタイン ... 両性界面活性剤

天然のヤシ油を原料として作られた洗浄剤で､皮膚や毛髪を洗浄し
清潔にするために用いる。

・ジステアリン酸グリコール ... 光沢成分

ステアリン酸とグリコールのジエステルで、パール光沢や乳濁感、
粘性を与える目的で、シャンプーや乳液、洗顔料、コンディショナー、
メイクアップ商品などに配合される

・DPG ... ジプロピレングリコール  保湿剤として用いられる

・コカミドMEA　？

・塩化Na ... 食塩

・ヒドロキシエチルウレア　？

・ポリクオタニウム-10 ... コンディショニング剤

保湿を目的とし、植物からとれる多糖類（セルロース)に、
プラスイオンをくっつけた柔軟性にすぐれる

・ポリクオタニウム-7 ... 毛髪・皮膚保護剤

・ラウロイルグルタミン酸ジ(フィトステリル/オクチルドデシル)
　... 保湿成分

・トウツバキ種子油

・加水分解コムギタンパク

・シラウロイルグルタミン酸リシンNa

・加水分解コムギデンプン

●ポリクオタニウム-61 ... 合成界面活性剤

皮膚のバリアの破壊につながる恐れがあります。

・ツバキ花エキス

▲クエン酸

・ローカストビーンヒドロキシプロピルトリモニウムクロリド

・EZTA-2Na　？
・PPG-70グリセル　？

・BG ... 1,3-ブチレングリコール

石油を原料とした化学物質で、適度の湿潤性と抗菌力がある

・グリセリン ... 柔化剤

肌のひびわれ、あかぎれの改善に役立つ

・ココイルアルギニンエチルPCA ... 防腐剤

サトウキビと天然ヤシ油由来

・フェノキシエタノール ... 防腐剤

▲安息香酸Na ... 保存料

ラットに対して、安息香酸Naをえさに2％および5％の
割合で混ぜて4週間食べさせたところ、

・5％群では全てのラットが過敏状態、尿失禁、けいれんなどを起して死亡した。

・2％群では、体重が減少し、食欲も低下した。

▲香料 ... 一括表示されているので、何種類なのか不明

▲黄4、黄5 ... タール系の色素、黄色4号と黄色5号

染色体異常試験では陽性、ジンマシンを起すことがある。

シャンプーや化粧品を売る場合に4つの順番と言うのが
あるそうです。優先順位は次の通りです。

① に宣伝（CMやキャンペーン）
② に香り、または色。
③ にデザイン（容器の形など）
④ に中身です......

これにひっかかり、こんな買い方をしていませんか、

一番大切な中身が4番目なんです。ひどい話です......

メーカー側の奴隷にならないように氣をつけましょう。

こんなモノに50億円もの宣伝費をかけて売り出す
資生堂は一体どんな神経をしているのでしょうか？

お金さえ儲かれば、法に触れなきゃ、そんな論理が
見え隠れするのは私だけでしょうか？

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田舎風おにぎり「黒とろろ」、直巻おにぎり梅わかめを各1個ずつです。

たまに自分でおにぎり作ることありますが、お米からして味が違います。

やはり手作りのおにぎりの方が美味しいです。

時間が経つと一段とまずく成ります。

おにぎりのご飯にも食品添加物が使われているんですよねぇ...

包装の裏を見ると次のようになっていました。

●田舎風おにぎり「黒とろろ」

・米、梅干し、食塩

・PH調整剤、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)
・野菜色素、原材料の一部に大豆を含む

●直巻おにぎり梅わかめ

・塩飯、鮭、のり、梅、わかめ

・調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)
・その他小麦、大豆由来原材料を含む

・調味料(アミノ酸等)は、グルタミン酸ソーダのことで、
とり過ぎると中華料理症候群となったりします。

・甘味料(ステビア)は、動物実験では、催奇形性、胎児毒性は
認められていませんが、弱い変異原性が認められています。

・保存料(ソルビン酸K)は、ラットに対して、
体重1kg当たり7.4g経口投与するとその半数が死亡します。

・PH調整剤は、一括表示されているので、
何が何種類入っているのかさっぱり解りません。

今回買ったおにぎり2個は、使われている食品添加物がまだ、少ない方でしょう。

食べる時は、良く噛んで頂きたいものです。

良く噛むことによって、食品添加物の危険性を小さくすることができます。

などに使用されています。

安く売られている漬物、ハム、ソーセージなどには必ず含まれていると考えた方が無難でしょう。

タール色素には発がん性があります。

発がん性のあるものが医薬品に使われているとは、驚きを通り越して唖然としてしまいます。

【注意点】

タール色素としては、赤色2号・赤色3号・赤色102号、黄色4号・黄色5号、青色1号・青色2号などがあります。

タール色素は、当初コールタールから化学合成されてのでこの名前がついています。
今は石油製品を原料として合成されています。

タール色素は化学構造上、すべて発がん性や催奇性の疑いがあり、発がん性などの理由で使用禁止になったものは、赤色4号・赤色5号、黄色1号、緑色1号など17品目にも上ります。

北欧では禁止されているタール色素が、日本では11種も使用されています。

赤色2号・赤色3号・赤色102号・赤色104号・赤色105号・赤色106号、黄色4号・黄色5号、緑色3号、青色1号・青色2号です。

米国では赤色2号が使用禁止です。

北欧や米国では使用禁止となっているものが、何故日本では食品添加物として認められているのでしょうか？

全く不可解です。

黄色4号は、人間にジンマシンを起すことが知られており、アレルギーの原因物質なので花粉症やアトピーの人は特に注意しましょう。

日頃頂くものですから、その効果はジワジワと現われてきます。

だからこそ、自分の命にプラスとなるような食べ物を選ぶことが
大切なのです。

農薬や化学肥料を使ってない生命力の溢れた野菜を頂きたいものです。

食べ物は加工度が高くなるほど食品添加物が多く使われ、
その危険性に晒されるリスクが高まります。

自分で料理をして頂くことが、自分の命を大切にすることにつながります。

砂糖や化学調味料を使わなくなると、自然の美味しさがわかるようになります。

安全・安心な野菜の選び方について、
「国産」「安心」の食べ物はこれだ！(p76～)　別冊宝島
"「安全な食べ物の見分け方 野菜・根菜類」"よりご紹介します。

5. 白菜

葉の先端がバラけておらず、しっかりと巻かれている白菜は、
肥えた土で育ったものと考えて良いでしょう。

肥えた土地で育った野菜は、病害虫への抵抗力もそれなりにあり、
農薬をかける必要も少なくなります。

6. レタス

サニーレタスの方が、普通のレタスよりも病害虫に強いため、
農薬も少なくてすみます。

無農薬水耕栽培の野菜工場産のレタスも最近は増えています。

茎の部分が艶々していて、張りがあるものを選びましょう。

根元をしっかりと切り落とし、流水で茎の内側まで
丁寧に洗えば、農薬の心配はほぼありません。

8. トマト

角ばったり変形しているトマトは、あまり良い土地に育っていないという証拠です。

そのため、余計な農薬や化学肥料の心配があり、避けましょう。

9. ピーマン

色の濃すぎるものは、痩せた土地で化学肥料を多量に与えられて
栽培された可能性があります。

艶と張りがあり、自然に近い緑色をしたものを選びましょう。

10. もやし

もやしは水だけで育つので、基本的に農薬の心配はありませんが、
漂白剤使用の危険性があります。

買うなら「無漂白」と書かれたものを選びましょう。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部編