もどき(風)調味料
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
焼き肉のタレの恐るべき実体、100種類もの食品添加物が...(1)
テレビではエＸＸ食品や日本ＸＸなどが焼肉のタレの
本当に美味しそうな宣伝を打っています。
家庭で焼肉をするとき、エＸＸ焼肉のタレなんか、よく使いますよね。
あのトロリっとした甘みで、ニンニクの香りがちょっとして
食欲をそそり、つい食べ過ぎてしまいます。
最近は液状でないタレまで出てきました。
でもあの味は、食品添加物が駆使されて出されている味なんです。
あのタレの原材料に含まれている食品添加物については
表示免除になっているのも用心しなければなりません。
以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p62～) 別冊宝島 宝島社
"焼肉のタレ 二次原料、三次原料のカラクリ"よりご紹介します。
■焼き肉弁当が液ダレしない秘密
焼き肉といえば、お弁当などでも子供たちは大喜びしますが、
時間が経つと肉から水分が出てきてポタポタと垂れてきて、
焼き肉独特の匂いが弁当箱の中で充満してしまいます。
しかし、スーパーなどで売っている焼き肉弁当は不思議と肉ダレがしません。
また、家庭ではとても出せないような不思議な味は
どのように作られているのでしょうか？
原材料名を見てみると、各社色々ありますが、概ねつぎのような感じとなっています。
・肉、醤油、水飴、デンプン
・調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類
・塩、PH調整剤、着色料、香料
デンプン(片栗粉)はとろみをもたせるために使われています。
片栗粉で作ったとろみは、時間が経つとドロドロと崩れ出し易いので、
増粘多糖類を足すことによってゼリー状に固めてしまいます。
これによって液ダレを防いでいます。
■タレの配合は食品添加物の宝庫
さて、ここからが肝腎です。
これらの原材料名は、あくまでも表示義務があるものを示したに過ぎません。
「醤油」と書かれていても、それが丸大豆醤油なのか、
脱脂加工大豆から作られた醤油風調味料なのか、
成分表を見ただけでは判りません。
恐らく、価格の面から推測して醤油風調味料が使用されている
ケースが非常に多いと考えられ、醤油風調味料に含まれている
食費添加物については表示の義務がありません。
醤油をベースにしている焼き肉のタレは、かなりの数の
食品添加物によって作られている場合が殆んどで、
原材料名には表示されない二次原料、三次原料という側面で
無視できない部分が出てきます。
(つづく)
(参考)「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島
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