食品添加物の暗躍やもどき食品の実態、食品添加物の危険性・表示のルール、食品添加物の危険性から身を守る方法などお伝えします。
知ると怖くて眠れません！

夏ばての防止、スタミナの回復に焼肉！

食べ放題のチラシなどが新聞の折込に入っていると、
ちょっと行ってみようか、という気になります。

焼肉食べ放題のお店で出される牛肉は、まずアメリカからの輸入牛肉。

その焼肉食べ放題の肉ですが、これが意外とやわらかいのです。

霜降りの度合いが多いほど高級と思っている私たち日本人には、
米国産牛肉は硬くて評判が良くありません。

それではいくら食べ放題でもお客様が来るはずはありません。

そこで、人工的に硬い肉をやわらかくする方法がとられているのです。

以下、「食品のカラクリ」(p27～)　別冊島編集部編
"「食べ放題」焼肉　何処から来たのか山盛りの肉"よりご紹介します。

続きを読む: 食べ放題焼肉と食品添加物の暗躍

駅前にちょっとしたレストランがあります。

たまに、少し何か食べたいなーと思ったとき、
ステーキの定食セット頼むことがありました。

コーヒーとスープがついて二百グラムで1,350円でした。

安いなーと思って食べてたんだけど、あの肉はなんだったんだろう、
牛肉には間違いないと思うけど...

以下、「食品のカラクリ」(p54～)　別冊宝島編集部編
"成型ステーキ"よりご紹介します。

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが
多いそうです。

いわゆる「成型ステーキ」です。

作り方は色々ありますが、一般的なのは食品添加物の「重合リン酸塩」を
決着剤として使う方法です。

効果を高めるために「ポリリン酸塩」「ピロリン酸塩」も一緒に使用されます。

続きを読む: 成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランや様々な外食産業で、
ステーキなどのメニューがお手頃な値段で提供されます。

食べてみると、ステーキ専門店とまではいきませんが、
結構いけたりします。

今は円が高騰し、円高還元で外国産のお肉が安く入ってきます。

円高騰の追い風を受けて、消費も伸びtているでしょう。

細工をしていない美味しい外国産のお肉が安く提供されるなら良いんだけど...。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p42～)　別冊宝島 宝島社
"偽装霜降り肉　注射器で脂と柔化剤を打ち込む"よりご紹介します。

【剣山のような注射針で脂を打ち込む】

原理は簡単です。

例えば牛肉であれば、ブロック状の肉に巨大な注射針で、
和牛の脂を流し込むだけ。

ただ、注入したい牛脂は常温では固体なので、
そのままプレスして流し込むには機械の負担が大き過ぎます。

そこで、牛脂をショ糖エステルなどの水と油をなじませる乳化剤で、
液状に加工します。

これを巨大な注射器を使って、肉の中に注入します。

続きを読む: 偽装霜降り肉の驚きの舞台裏、激安赤身肉が高級ステーキ肉に変身(2)

居酒屋さんで、たまに馬刺しを食べることがあります。

瑞々しい赤色の馬刺しを生姜やにんにくのおろしをつまにして
食べると結構いけるんですよね。

お値段はちょっと高めだけど、お酒が進んだりして。

でも、過去に居酒屋チェーンなどで、
霜降り馬刺しと偽装されたことがあったようです。

今は円が高騰して、外国産のお肉が安く入ってきます。

この外国産の安いお肉を知恵を絞って、高級和牛などとして
偽装されたら、私たちはたまったものではありません。

激安赤身肉が高級ステーキ肉に変身する、その舞台裏には
ある意味で企業努力がなされています。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p42～)　別冊宝島 宝島社
"偽装霜降り肉　注射器で脂と柔化剤を打ち込む"よりご紹介します。

続きを読む: 偽装霜降り肉の驚きの舞台裏、激安赤身肉が高級ステーキ肉に変身(1)

■肉はスタミナ食ではない...

私も疲れ切った時は、元気付けに焼肉と生ビールで一杯などと
やっていたものでした。

だけど、どうも肉はスタミナ食ではないようです。

スタミナとは、体力、持久力、耐久力のことですが、
そのスタミナが一番要求されるのはスポーツでしょう。

肉食はスポーツにどのような影響を与えるのでしょうか？

スポーツの中でもとりわけスタミナが必要とされるマラソンを
例に考えてみましょう。

ドイツで、

・肉を多食するランナー(15人)
・菜食主義者のランナー(15人)

の30人の参加によるベルリン市内一周のマラソンレースが行われたことがあります。

距離は、現在のマラソン42.195kmの約5倍の212kmという長丁場です。

その結果、最後まで完走したランナーは6名、
うち、一着から四着までが、すべて菜食主義者のランナーでした。

血液が汚れるからスタミナ食とはならないのです。

お弁当やステーキチェーンで食べるお肉の元は、
本来なら家畜用飼料として使われていたクズ肉や内蔵用の肉などで、
それが私たちの食用として生まれ変わってしまうのですから、
恐るべし...。

スーパーなどで見かけるサイコロステーキ用のお肉、
脂がのっていて、霜降り肉のような感じがして、
霜降り肉の端切れじゃないかと、今迄は思っていました。

『ホルモン食べてるじゃないか』と言われれば、それまでだけど...。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p28～)　別冊宝島編集部編
"成型肉 中身はツギハギのクズ肉・バラ肉！"より
激安肉の製造法のカラクリなどをご紹介します。

続きを読む: 激安肉はカラクリだらけ、中身はツギハギのクズ肉・バラ肉！(2)

もう20年以上も前になりますが、以前東京に住んでました。

前の会社に入社して3,4年目ころだったでしょうか。

給料もそんなにもらえる訳はなく、街を歩いてて気付いた
フォルクスにステーキを食べに行ったものです、

「あぁっ、安い！シメタ」

などと思って。

食べてみると、『ちょっと違うな...』とは思ったものの、値段が値段だから...。

もうその頃から、企業努力が払われていたのでしょうか？

スーパーでサイコロステーキのパックを見かけることもありますが、
あれは霜降り肉の切り落としと思ったら、大間違いです。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p28～)　別冊宝島編集部編
"成型肉 中身はツギハギのクズ肉・バラ肉！"より
激安肉の製造法のカラクリなどをご紹介します。

【細かな肉を繋ぎ一枚肉に見せる方法】

2,005年11月、ステーキハウスフォルクスが、

「ビーフステーキ焼肉ソースランチ」などの商品に
「成型肉」を一枚肉として販売しているのは紛らわしい

などという理由で公正取引委員会から注意を受ける事件があり、
成型肉という言葉が世に知られるきっかけとなりました。

続きを読む: 激安肉はカラクリだらけ、中身はツギハギのクズ肉・バラ肉！(1)