回転寿司屋さんやお寿司屋さんで欠かせない、ガリ。

紅生姜やガリがないと、焼きそばやたこ焼き、寿司は様になりません。

紅生姜やガリは一体どのように作られているのでしょうか？

まず、手作りといったお店は非常に少ないでしょう。

「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島(p104～)
"真っ赤な紅ショウガの正体 長持ちするガリのカラクリとは!?"を参考にご紹介します。

■ショウガ加工品に見えない食品添加物あり

紅生姜本来の作り方というのは、皮をむいた生姜に塩をまぶし、
しばらく脱水した後、天日干しを行って、組織を柔らかくします。

その後、赤いシソ酢の中に数日間漬け込んで完成します。

しかし、こうして手間をかけて作られた紅生姜が、
屋台などの焼きそばやたこ焼きに使用されることはまずありません。

実際使用されている紅生姜の原材料名を見ていると

・生姜、醸造酢、食塩、酸味料、調味料(アミノ酸)
・保存料、PH調整剤、着色料(赤2、黄4)

生姜、醸造酢、食塩までは理解できるのですが、
酸味料辺りから何が入っているのか判り難くなります。

・清涼飲料水、乳飲料、菓子類、漬物、氷菓、
・アイスクリーム、ガム、ダイエット飲料

などに、砂糖の代わりに甘味料で、砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことから、広く用いられています。

アステルパームで"元気な精子"激減するという日本薬学会の
ショッキングな報告もあります。

以下、注意すべきポイントや人体への影響や危険性について
"食品添加物の危険度がわかる事典"(p92)　渡辺 雄二著
"アステルパーム"よりご紹介します。

見えやすいところに、食物繊維6g、ビタミンC 300mgと綺麗なグリーンのラベルが貼ってあります。

うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見え、OLさんたちが好んで飲むようです。

でも、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、
と知ったらどうするでしょうか。

ファイブミニの原材料の表示を見てみると、

・糖類(砂糖)、ブドウ糖、果糖、液糖、オリゴ糖、
・ポリデキストロース、V.C、香料、調味料(アミノ酸)、
・コチニール色素

が入っていることが判ります。

■リンゴからアンズのジャムもできる

リンゴ農家にとって秋の収穫シーズンの台風は最大の心配事です。

ところが、風が吹けば桶屋が儲かるではありませんが、
この時期になると毎日ウキウキしながら、天気予報を見ている人たちもいます。

一部のジャム業者さんです。

彼らは、台風がリンゴ産地の長野県や青森県を襲うことを
ひたすら祈っているそうです。

台風が直撃しそうだとなれば、すぐさまトラックで現地に向かいます。

狙いは台風で落ちたリンゴで、売り物にできない落ちリンゴを、
タダ同然の安い値段で買い取るのです。

買い取られた落ちリンゴは、イモやデンプンを入れて粘り気を出し、
リンゴジャムだけでなく、アンズジャムやイチゴジャムに化けます。

上手く化かすためには、多くの食品添加物の力が必要となります。

・かまぼこ、ちくわ、はんぺん
・ハム、ソーセージ
・漬物、イカの燻製、ワイン

などに使用される保存料です。

細菌やカビの増殖を抑えて、食品の腐敗を防ぐ保存料であり、
非常に幅広い食品を加工するする際に使用される食品添加物です。

ソルビン酸は酵母やカビの活動を抑える働きがあり、
多くの国でワインに使用されています。

以下、注意すべきポイントや人体への影響や危険性について
「食品添加物の危険度がわかる事典」(p40)　渡辺 雄二著
"ソルビン酸カリウム"よりご紹介します。

植物油脂100％を謳った銘柄も多く、ヘルシーな感じを受けます。

でも、バターの硬さを植物油脂では出せず、
それをカバーするために水素添加という技術が用いられています。

マーガリンが開発された当初は、
牛脂や豚脂が使用されていました。

バターの硬さが植物油脂では出せなかったためです。

水素添加技術が開発されたのは1,902年でした。

それにより、大豆油、コーン油などの植物性油脂や魚油のような
液状油も固めることができるようになり、マーガリンに使用できる
ようになりました。

水素添加の歴史は100年以上あるのですが、今、食品業界では
この水素添加が大きな論議を呼んでいます。

水素添加することで、体内の悪玉コレステロールを増やす
有害な脂肪酸が発生し「心臓病を起こすリスクが高い」と、
米国ハーバード大学の研究グループが、米公衆衛生学会誌に
発表したためです。

でも、イメージ戦略に載ってしまうのは考え物です。

「日本の女性は美しい」などと売り出された資生堂の「TSUBAKI」、
日本の綺麗処と人気アイドルを揃え、何と宣伝費は、
資生堂史上最高額の50億円を投入！

年間売上げ高目標は100億円でしたが、発売1ヶ月で
約40億円売り上げ、ユニリーバ、花王、P＆Gについで
4位だった資生堂は、TSUBAKI発売後にシャンプー市場で
悲願であったトップに躍り出たそうです。

さぞ、良いシャンプーなのでしょう。

資生堂のTSUBAKIはなかなか洒落たホワイトのボトルに入っています。

贅沢なダメージケアと黒字にゴールドの丸いラベルが貼ってあります。

GOLDEN REPAIR containing tsubaki amino

浸透補修成分ツバキアミノ＆美艶ツバキリピッド配合
と表には表示されていますが、本性は一体何でしょうか？

大きな字で良い事ばかり書いてある文字とは対照的に、
パッケージの裏を見てみると、虫眼鏡がないと見えない位の
小さな専門用語が羅列してあります。

じっと見ていると目が痛くなります。

【用途】調味料、栄養強化剤

・だしの素、漬物、インスタントラーメン、
・かまぼこ、ソーセージ、ポテトチップス、せんべい

などほとんどの加工食品・調味料に非常に広く使用されています。

【注意点】

中華料理天症候群(CRS)聞いたことがありますか？

味の素の成分はグルタミン酸ナトリウム（MSG）という化学物質で、
これは天然のものにも多く含まれています。

昆布や鰹節、しいたけに含まれる「うまみ成分」はMSGです。

しかし天然のものとはいえ大量に摂取すると身体に異変が起こり、
顔がしびれたりひどいときは呼吸困難になったりします。

田舎風おにぎり「黒とろろ」、直巻おにぎり梅わかめを各1個ずつです。

たまに自分でおにぎり作ることありますが、お米からして味が違います。

やはり手作りのおにぎりの方が美味しいです。

時間が経つと一段とまずく成ります。

おにぎりのご飯にも食品添加物が使われているんですよねぇ...

包装の裏を見ると次のようになっていました。

●田舎風おにぎり「黒とろろ」

・米、梅干し、食塩

・PH調整剤、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)
・野菜色素、原材料の一部に大豆を含む

●直巻おにぎり梅わかめ

・塩飯、鮭、のり、梅、わかめ

・調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)
・その他小麦、大豆由来原材料を含む

などに使用されています。

安く売られている漬物、ハム、ソーセージなどには必ず含まれていると考えた方が無難でしょう。

タール色素には発がん性があります。

発がん性のあるものが医薬品に使われているとは、驚きを通り越して唖然としてしまいます。

【注意点】

タール色素としては、赤色2号・赤色3号・赤色102号、黄色4号・黄色5号、青色1号・青色2号などがあります。

タール色素は、当初コールタールから化学合成されてのでこの名前がついています。
今は石油製品を原料として合成されています。

タール色素は化学構造上、すべて発がん性や催奇性の疑いがあり、発がん性などの理由で使用禁止になったものは、赤色4号・赤色5号、黄色1号、緑色1号など17品目にも上ります。

北欧では禁止されているタール色素が、日本では11種も使用されています。

赤色2号・赤色3号・赤色102号・赤色104号・赤色105号・赤色106号、黄色4号・黄色5号、緑色3号、青色1号・青色2号です。

米国では赤色2号が使用禁止です。

北欧や米国では使用禁止となっているものが、何故日本では食品添加物として認められているのでしょうか？

全く不可解です。

黄色4号は、人間にジンマシンを起すことが知られており、アレルギーの原因物質なので花粉症やアトピーの人は特に注意しましょう。

日頃頂くものですから、その効果はジワジワと現われてきます。

だからこそ、自分の命にプラスとなるような食べ物を選ぶことが大切なのです。

農薬や化学肥料を使ってない生命力の溢れた野菜を頂きたいものです。

食べ物は加工度が高くなるほど食品添加物が多く使われ、
その危険性に晒されるリスクが高まります。

砂糖や化学調味料を使わなくなると、自然の美味しさがわかるようになり、又、
感覚も鋭敏になってきます。

自分で料理をして頂くことが、自分の命を大切にすることにつながります。

安全・安心な野菜の選び方について、
「国産」「安心」の食べ物はこれだ！(p76～)　別冊宝島
"「安全な食べ物の見分け方 野菜・根菜類」"よりご紹介します。

11. 春菊

細い枝状の根が多いものを選びましょう。

化学肥料を多く与えられて育ったものには、この特徴が見られません。

日頃頂くものですから、その効果はジワジワと現われてきます。

だからこそ、自分の命にプラスとなるような食べ物を選ぶことが
大切なのです。

農薬や化学肥料を使ってない生命力の溢れた野菜を頂きたいものです。

食べ物は加工度が高くなるほど食品添加物が多く使われ、
その危険性に晒されるリスクが高まります。

自分で料理をして頂くことが、自分の命を大切にすることにつながります。

砂糖や化学調味料を使わなくなると、自然の美味しさがわかるようになります。

安全・安心な野菜の選び方について、
「国産」「安心」の食べ物はこれだ！(p76～)　別冊宝島
"「安全な食べ物の見分け方 野菜・根菜類」"よりご紹介します。

5. 白菜

葉の先端がバラけておらず、しっかりと巻かれている白菜は、
肥えた土で育ったものと考えて良いでしょう。

肥えた土地で育った野菜は、病害虫への抵抗力もそれなりにあり、
農薬をかける必要も少なくなります。

6. レタス

サニーレタスの方が、普通のレタスよりも病害虫に強いため、
農薬も少なくてすみます。

無農薬水耕栽培の野菜工場産のレタスも最近は増えています。

日頃頂くものですから、その効果はジワジワと現われてきます。

だからこそ、自分の命にプラスとなるような食べ物を選ぶことが大切なのです。

農薬や化学肥料を使ってない生命力の溢れた野菜を頂きたいものです。

無農薬有機栽培の野菜は、やはり手間がかかるだけ、少し高いです。

しかし、玄米菜食に徹しだすと、お魚や肉類が非常に少なくなってくるので、食費全体としては安くなってくるのです。

安全・安心な野菜の選び方について、
「国産」「安心」の食べ物はこれだ！(p76～)　別冊宝島
"「安全な食べ物の見分け方 野菜・根菜類」"よりご紹介します。

■安全・安心な野菜選びの２大原則

1. 旬の野菜を選ぶ

旬の野菜は生育が早いため、使用する農薬の量が少なくてすみます。

旬の野菜は体に優しいのです。

例えば、夏の野菜のトマトやきゅうりは体を冷やす効果があります。

だからトマトやきゅうりを冬に食べると、体は冷えてきます。

季節外れに出回る野菜は輸入物の可能性が高くなります。

旬のものを旬の時期に食べる、という習慣を取り戻したいものです。

2. 露地栽培のものを選ぶ

農薬の多くは、紫外線によって分解される性質があると言われます。

そのため、ビニールハウスなどの施設栽培に比較して、
露地栽培の方が残留農薬の心配が比較的少ないと考えられます。

また、ハウス内は湿度が高いこともあって、病気が増えやすいと言えます。

そのため、使用される農薬の量が多くなることも考えられます。

野菜の持っている生命力という観点では、温室育ちのひ弱な野菜よりも
自然の寒暖、雨風に晒された露地ものが勝っていることは言うまでもないでしょう。